Regala a chi ami ali per volare e radici per tornare. A Le Palaie da sempre guardiamo indietro per proiettarci in avanti.
Questo lo spirito di un vino che è realizzato secondo metodi di altre epoche, ma con la concezione moderna di un vino orientato al futuro per la sua freschezza.
IN ESAURIMENTO!

Il nome deriva dalle iniziali del fondatore della tenuta Le Palaie, Angelo Nino Caponi (ANC), seguite da un apostrofo e dalla parola ora. È un omaggio al capitano d'industria, un modo per ricordarlo ogni giorno e per valorizzare la sua eredità. È presente una leggera velatura dovuta alla presenza di lieviti in sospensione, che vanno a formare una cremosa spuma rossa.  Il tappo è a corona, trattandosi di vini non sboccati, con presenza di lievito, ed essendoci all'interno della bottiglia una pressione importante, che supera i 4 bar e mezzo.

IN ESAURIMENTO

Il vino, dedicato al fondatore de Le Palaie, Nino Angelo Caponi, è un Passito del vitigno Colombana, autoctono di Peccioli, legato storicamente all'Alta Val d'Era. Il suo nome deriva da San Colombano che, secondo i racconti della tradizione, nel ’600 introdusse il vitigno in questa zona. Sull'etichetta è rappresentata un'ape.

È uno spumante rosato brut nature prodotto con metodo Charmat lungo, con otto mesi di autoclave che regalano una finezza e un perlage particolari. Si apre con sensazioni floreali, seguite da sentori di frutta e infine di pane tostato. Al palato si presenta complesso perché contrappone alla spiccata acidità un’equilibrata morbidezza.
Il nome Brusio D’Era richiama il mormorio delle bollicine all’interno del bicchiere, simile a quello delle acque del fiume Era che bagna la valle e delinea i confini della tenuta, ma anche il rilassato chiacchiericcio delle persone che parlano tra loro.
Sull’etichetta è raffigurata una Gazza ladra, attratta dal luccichio delle bollicine.

Il Bulizio è stato il primo vino prodotto nella tenuta Le Palaie. Nasce da una selezione delle migliori uve di Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot. All'olfatto è esuberante per via dei delicati aromi speziati, al gusto è vellutato e profondo nella tessitura tannica.
Il vino è dedicato a uno dei figli del fondatore, scomparso prematuramente. Si chiamava Maurizio, ma per la figlia era Bulizio. Per tutti Maurizio è e sarà sempre Bulizio: un ricordo scolpito nel cuore di tutta la famiglia Caponi.
L'immagine riportata sull'etichetta è quella di un lupo, il re della foresta. Vincitore di numerosi premi internazionali che lo hanno accostato al rango dei “supertuscan” famosi in tutto il mondo.

Il vino d’ingresso, quello più celebre perché ha conquistato il palato di più persone in Italia e all’estero, è Gatta Ci Cova: un vino rosso, doc Terre di Pisa. Rosso rubino, fine, molto elegante, sorprende il palato per la sua freschezza e morbidezza, con un sentore di frutta a bacca rossa. Il nome del vino è diretta ispirazione del vecchio adagio “Qui gatta ci cova”. Perché? Perché questo vino nasconde una duplice possibilità.
Viene solitamente servito a temperatura ambiente, così come tutti i vini rossi, ma può anche essere servito a qualche grado sotto la temperatura consueta, e quindi ben si presta a fare un passaggio in frigorifero nei mesi primaverili e soprattutto estivi.

Gli uvaggi usati per la produzione del vino “ladra” sono colombana e trebbiano . Il nome deriva da un “furto” di una parte di uva colombana destinata alla produzione del nostro formidabile passito.
Ladra è vendemmiato a mano, vinificato e affinato in cocciopesto, non filtrato e imbottigliato per caduta. Sull’etichetta è presente l’immagine di una volpe, uno degli animali presenti nella tenuta.

È il primo Chianti prodotto nella tenuta Le Palaie, dove il Sangiovese abbraccia il Trebbiano, le Malvasie nere e gli acini di Canaiolo, Colorino, Mammolo e Colombana. È il risultato della perfetta miscela tra uva a bacca bianca e uva a bacca rossa.
Si ritiene che la parola Chianti derivi dal latino clangor, rumore. Un sinonimo in latino di clangor è murmur, che vuol dire appunto rumore, termine scelto per tenere a battesimo questo vino perché richiama il grugnito dei cinghiali che raggiungevano i territori del Chianti e scavano alla ricerca delle ghiande. 
Il Chianti, infatti, nasce come vino bianco e solo successivamente è diventato un vino rosso.  IN ESAURIMENTO

E’ un olio di prima spremitura, ottenuto esclusivamente dalle olive prodotte nella proprietà,. Ulivi di varietà Frantoio, Pendolino, Moraiolo e Leccino. Le olive sono raccolte a mano in cassette all’inizio dell’invaiatura e frante giornalmente con estrazione a freddo.
Dal sapore intenso, dolce e delicato, speziato all’inizio per poi sviluppare un intenso profumo fruttato di oliva, il nostro olio ha un livello di acidità praticamente inesistente e si distingue per le proprietà antiossidanti conferitegli da un elevato contenuto di polifenoli.
L’olio viene imbottigliato in azienda, previa decantazione, senza alcuna manipolazione ne filtraggio.

Rosso storico dell’azienda, Il Sagrestano è un vino proveniente dalle vigne vecchie di Sangiovese. Sull’etichetta è presente un fagiano, che si sposa molto bene con il nostro vino, impreziosito dalle note speziate dell’Alicante.
Il nome è legato al luogo di nascita del vino, il terreno che il fondatore de Le Palaie, il capitano d’industria Nino Angelo Caponi, comprò in un secondo momento dal sagrestano che aiutava il parroco di Montecchio. Quel fazzoletto di terra inizialmente si chiamava Vigna di Luigi, dal nome del sagrestano.

È un vino rosato fermo che deriva dagli uvaggi Sangiovese e Merlot. La vinificazione è in bianco, con pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata e affinamento in vasche di acciaio per 6 mesi con stabilizzazione a freddo. È l'ideale per un fresco aperitivo. Il suo nome deriva dalla pietra Thulite (o Tulite), di colore rosa per la presenza di manganese e calcite. L'immagine rappresentata in etichetta è quella di un riccio.

V. è un vino ottenuto esclusivamente da vitigni Viognier. La vinificazione è a pressatura soffice e diretta delle uve integre. È intenso, avvolgente e suadente come un bacio. La lettera V. scelta come nome sta per vino, ossia il prodotto principe dell'azienda, per il quale sono stati ottenuti una serie di riconoscimenti, ma anche per vigneti, che rappresentano il cuore pulsante de Le Palaie, la vita e la vittoria per il raggiungimento di una serie di traguardi. Sull'etichetta c'è l'immagine di una farfalla, simbolo del volo e dell'eleganza che conquista al primo sguardo, leggera e leggiadra come il V.

Dal colore rosso intenso con riflessi violacei, Vista Vigna ha un bouquet ricco e intenso, che varia dalla frutta matura a sentori speziati dati dall'affinamento. 
Al palato ben strutturato con un tannino vivo ma vellutato e persistente.